主料:鳕鱼500克

辅料:荸荠50克 韭黄50克 香菜10克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克

调料:盐5克 小葱1克 料酒50克 胡椒粉1克 白醋50克 姜1克 猪油(炼制)100克 淀粉(蚕豆)10克 香油50克

做法

1. 荸荠片去外壳,洗净,切片

2. 香菜择洗干净,消毒,备用

3. 木耳摘洗干净

4. 葱去根须与姜分别洗净,均切末

5. 韭黄择洗干净,切段

6. 鳕鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,其肉洗净

7. 将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片,放入碗中,加鸡蛋清拌和,再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀

8. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入鱼片,用铁勺轻轻拨散,至鱼片呈乳白色,倒入漏勺沥去油

9. 原锅留底油75 克,仍置火上,放入葱末、姜未炸香

10. 再放入韭黄段、荸荠片、木耳,舀入鲈鱼骨浓汤250毫升,加料酒、精盐适量同烧

11. 烧沸后,撇去浮沫,倒入鱼片再烧沸,淋入香油,起锅盛入盘内,撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜即成

12. 上桌时,配带香醋蘸食.