原料：

制作方法：

此菜特点：

营养价值(1、健脾益胃、助消化： 2、滋肾益精： 3、益肺止咳： 4、降低血糖： 5、延年益寿： 6、抗肝昏迷)

适用人群

原料：

山药150克、荷兰豆150克，红芸豆适量，葱花、盐、鸡精、花生油。

制作方法：

一、山药洗净刮去外皮，切成5厘米长、0.7厘米见方的长条，芸豆泡软煮熟，荷兰豆摘去两头的硬尖和背筋、洗净后用沸水焯熟再放凉水过一下备用。

二、锅烧热，放少许花生油，放葱花煸出香味，放山药条翻炒，加少量清水盖上锅盖煮几分钟，放入紫芸豆、荷兰豆，加适量盐，加一小勺鸡精稍加翻炒出锅装盘。

此菜特点：

清炒山药荷兰豆：口感清脆、清淡少油腻、营养丰富。

营养价值

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。