菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

青松虾仁面包

烹制材料

主料：虾仁750克。

辅料：咸面包50克 小白菜500克 火腿50克。

调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 淀粉(豌豆)28克 鸡油15克。

烹制工艺

1、虾仁洗净，沥干水分，用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁糊好。

2、面包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。

3、锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中；锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围；锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成。

菜品特色

虾仁鲜嫩，面包酥脆，味美可口。