基本信息

作 者： 葛长荣，马美湖 编

出 版 社： 中国轻工业出版社

ISBN： 9787501934614

出版时间： 2005-08-01

版　次： 1

页　数： 284

装　帧： 平装

开　本：

所属分类： 图书>教材教辅>大学教材

内容简介

《肉与肉制品工艺学》系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、发酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的内容。该教材紧密结合我国肉类制品工业的现状，及时反映了我国和世界近代肉晶科学技术最新进展，同时，本着理论联系实际的原则，还详细介绍了各类肉制品的加工技术。《高等学校专业教材：肉与肉制品工艺学》内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。