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词条 青芹百合凤欢舞
释义

简介

名称:青芹百合凤欢舞

制作难度:普通

所需时间:半小时

主要工艺:技巧

主要食材:禽蛋类

食材明细

1、冰冻童子鸡 1只1000g;

2、美芹 300g;

3、百合 100g;

4、葱 3g;

5、姜 3g;

6、盐 3g;

7、椒盐 3g;

8、花椒粉 1g;

9、白砂糖 随口味;

10、料酒 20ml;

11、六月鲜 25ml;

12、味精 随口味;

13、食油 50ml;

制作方法

1、童子鸡去除内脏洗净血水;

2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂;

3、用剪刀剪断各关节韧带;

4、用刀拍断胸骨;

5、将鸡大腿关节卸下;

6、将鸡翅关节卸下;

7、淋入六月鲜;

8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精;

9、用手揉捏使浆料充分渗入;

10、检查形状和调整关节;

11、摆盘定型后浆制10-20分钟;

12、用牙签定型各关节和皮肤,以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘,破坏成品形象;

13、用牙签定型鸡头,牙签从鸡下颚刺入,使鸡嘴微张,犹如金鸡报晓;

14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈,插入鸡背肉中,将鸡脖定型,使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态;

15、封保鲜膜时,先固定鸡头,并将保鲜膜绷紧固定其形状;

16、用保鲜膜将鸡完全固定;

17、将用保鲜膜定型好的鸡,放入微波炉;

18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟,检查形状无误后,再蒸煮3-4分钟;

19、取出蒸盘,待稍冷却片刻;

20、揭去保鲜膜,取下牙签,然后抹上二次花椒盐水,放置在通风处风干水分;

21、锅中油温达到150度左右时,将鸡腹腔骨骼入锅炸制;

22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时,用笊篱将鸡捞起,将油温略微升高,并用小勺向鸡身上淋油;

23、淋油火候固定后,油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制,直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可;

24、鸡淋炸成金黄色后,摆放在通风处,让其自然冷却,千万不可用保鲜膜覆盖,以免鸡皮不脆而变软;

25、青芹洗净后切片;

26、百合用清水洗净;

27、锅加清水入盐;

28、大火将水烧开;

29、水烧开后,加入青芹;

30、用笊篱将青芹翻炒均匀

31、将青芹烫至7分熟,随即将青芹投入冷开水冷却;

32、将青芹过冷开水后,略加白砂糖、细盐、味精调味,然后装盘围成青芹百合的凤巢状;

33、最后,将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中,便形成《青芹百合凤欢舞》;

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更新时间:2025/2/26 14:43:28