制作难度：简单所需时间：廿分钟
菜品口味：原味
主要工艺：炒
主要食材：水产类
原料：
黄蟮 500g
青椒 3只
小红椒 2只
配料：
生姜
蒜头
料酒
白糖
酱油
香油
豆豉
盐
1、 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
2、 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
3、 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
4、 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
5、加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。