词条 | 青岛沙沟糖球 |
释义 | 简介沙沟糖球制作技艺是城阳夏庄李家沙沟社区的传统民间手工技艺,距今已有300多年的历史。清朝末年,李家沙沟社区家家户户种植山楂树,一般在每年的霜降前后采摘,用泥缸在阴凉处存放,储存大约一个半月左右,在元旦至清明期间制作的糖球口感最好,山楂肉绵,酸甜可口。 寓意由于糖球寓意团团圆圆、红红火火、吉祥如意,有健胃开脾,消食化痰之功效,所以深受老百姓喜爱。 制作工艺制作传统的糖球须先将山楂洗净,横切半扇果子,挖去中间的果核,并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半,用竹签将山楂穿成串。选择有深度的铝锅、红铜或者黄铜锅,用大勺将白沙糖或冰糖按1:0.3的比例加水熬化,一般要将糖熬至400度。熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤,火候大了糖会脱水炭化,影响成品的口感和外观;而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发,蘸出来的糖球粘牙,口感不好。 蘸糖球也是一门手艺,凭的是手感和经验,一串糖球在锅中只旋转一圈,每个糖串葫芦都蘸上了糖,然后在预先涂好猪油或花生油的大理石板(光滑的白铁或玻璃面上)拉出糖风,静置冷却后从平板上起下即成。 |
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