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词条 青草豆腐
释义

用“青草”打冻,叫“青草豆腐”。温州人习惯这样叫它,可用来清火、消暑、解渴。

“青草”是一味古老的中药,“黑”是怎样形成的?将凉粉草的地上部分,洗净、切段、晒干或半干,堆叠、闷之,使其自然发酵变黑。然后,煎汁,浓缩、晾凉成冻。“青草豆腐”,为黑琥珀色、透明的胶状。

春夏之交,很多城里人会去近郊踏青采割,有自己动手制作“青草豆腐”的习惯。近年来,随着市郊渐渐“远去”,人们工作和生活节奏又不断加快,加上制作青草豆腐的难度增加,如野生植物的污染,操作繁杂等因素,市民自制青草豆腐已为数不多了。

近年,市场上出现了售卖用来制作“青草豆腐”的“原料”(半成品)——黑凉粉。只要将其加糖,用水一冲、搅拌、煮沸,即可成冻。食用时加点蜂蜜、薄荷油,清香凉爽,口感会更佳。

黑凉粉是以凉粉草为原料制成的,也称为仙草。当然,与《白蛇传》的“仙草”是不一样的。

另有一种叫“水花腐”,也曾出自家庭作坊,与“青草豆腐”齐名。白色晶莹,原料为中药薜荔,有丰富的白色乳汁,可沥汁煎冻。其方法与青草豆腐相似,其功效也颇相近,而味可与之媲美。

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更新时间:2024/12/23 16:29:12