| 词条 | 禽肉食品加工大全 |
| 释义 | 基本信息作 者：崔伏香，刘玺，朱维军 著丛 书 名：金阳光工程·新农村新农民书系出 版 社：中原农民出版社ISBN：9787807392316出版时间：2008-06-01版 次：1页 数：214装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业 内容简介《禽肉食品加工大全》将禽肉制品的加工，分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、肉干制品、油炸制品、香肠制品、火腿制品、其他制品等类别，在每一类中介绍几种比较成熟的加工工艺，它们既是个别制品的加工工艺，又是可以据之加以拓展的加工制品的典型。各个章节的内容既相对独立，又形成有机的一体，详细介绍了八大类100余种禽肉食品的原料选择、工艺配方、加工过程、操作要点、产品质量标准等内容。目前，我国禽类养殖业发展迅猛，禽肉食品加工业也随之迅速崛起。为适应我国日益发展的禽肉产品加工业的需要，特编写《禽肉食品加工大全》，以供禽肉食品加工业人员参考。 |
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