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词条 秦椒油
释义

调料

鲜秦椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

制作

1.鲜秦椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火秦椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入秦椒蓉里即成。

关键

1.这是民间制作秦椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

2.因鲜秦椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

3.这种秦椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此秦椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

5.鲜秦椒也可用绞肉机搅成蓉。

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更新时间:2025/1/12 4:24:16