秦川凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，秦川凉皮历史悠久，可上溯至秦代，系朝廷之贡品。秦川凉皮具有筋薄、细、滑等特点，再加上陕西特有的油泼辣子，其色泽红亮，喷香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、黄瓜丝、黄绿相间，堪称绝配。