茄子焖仔鸡是一道河南乡土风味很浓的农家菜，选用嫩茄子和仔鸡、绿豆粉皮、千张等焖制而成，佐酒、下饭都非常适宜。

中文名：茄子焖仔鸡

主要食材：嫩茄子，仔鸡，绿豆粉皮，千张

分类：豫菜

口味：辣

调料：

盐、酱油、料酒、泡辣椒、葱、姜、蒜、辣椒、味精

制作方法：

1、茄子洗净去皮，切成块；仔鸡洗净剁成核桃块；粉皮用温水泡软，切成大片；千张切成条；葱、姜、蒜分别切片；辣椒切段。

2、锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入仔鸡炒至断生，下料酒、酱油、盐、泡辣椒、高汤，大火烧沸，转小火焖10分钟。

3、将茄子、千张丝、粉皮放入继续焖5分钟，加味精调好口味即可。

小贴士：

1、制作时粉皮不宜下锅太早。

2、一定要选用嫩茄子。