茄子泡菜

[原料/调料]

(1)茄子 6条

(2)韭菜(切段) 1把

葱(切段) 3支

大蒜(切末) 10粒

(1)盐 1/4杯

水 1又1/2杯

(2)辣椒粉 4大匙

腌咸虾 1又1/2大匙

糖 1大匙

[制作流程]

(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。

(3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1週。