茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其做法也多种多样，但是茄子爱吸油，做出的往往很油腻，营养损失也很大，此做法即可是烧制的口味，而又没有油腻的口感；
主料：圆茄子、肉丝；
辅料：青椒、姜丝、蒜；
调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉；
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用；
2、肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆；
3、锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽，加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精出锅即可。
此菜具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。