材料(主料 辅料)

制法

特点

制作关键

功效

材料

主料

新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克

辅料

鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。

制法

（1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。

（2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。

（3）将油倒出，原锅置火上，下人番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

色彩艳丽，外脆内嫩，酸甜可口，易于消化。

制作关键

鱼片炸呈金黄色，保持外脆内嫩。

功效

鲳鱼含蛋白质15．6%、脂肪6．6%及钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。此菜适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。