词条 | 茄汁毛蟹 |
释义 | 简介黄河口大闸蟹,学名中华绒螯蟹,俗称毛蟹、清水蟹等,是我国著名的淡水蟹。1993年,东营市大面积推广黄河口大闸蟹的无公害养殖。蟹苗由野生原种蟹人工繁育,养殖用水以黄河水为主,饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。目前,我市已发展成黄河流域最大的大闸蟹养殖基地,养殖面积达到50万亩,年创产值3.8亿元,为全市农民增加纯收入2亿元。 黄河口河蟹,品种纯,生长快,个体大,肉鲜味美,肉质细腻而有弹性,成蟹个体平均体重100克~200克,最大可达450克。蛋白质含量高达23%,碳水化合物6.8%,脂肪5.8%,维生素A、D、B1和B2均显著高于陆生和其他水生动物,并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,因此,黄河口河蟹以其优良的品质、高营养价值和独特的风味而受到广大消费者的喜爱,被誉为“天然佳品”。 材料黄河口大闸蟹,洋葱半只,番茄酱50克,料酒、盐、糖少许。 烹饪方法1、先将毛蟹倒入洗菜盆中,开水龙头不停搅拌清洗,将其外部的泥沙洗净。 2、取一只毛蟹,将其蟹脐揪掉,洗净泥沙。 3、将毛蟹肚皮朝上,按住,拦腰截断。 4、切断毛蟹的脚尖,这些地方不好吃了。 5、有时候有些毛蟹会吃些泥沙,尽量用水清洗干净即可。慢慢冲,否则会将蟹黄冲掉。 6、全部洗净,放入料酒,盐腌渍。 7、洋葱切细丁备用。 8、炒锅内放油少许。 9、放入洋葱丁爆香。 10、加入番茄酱煸炒。 11、放入腌好的毛蟹,煸炒。 12、加入小碗水,盖盖,闷至螃蟹变色,就熟了,放入少许白糖,煸炒片刻即可出锅装盘。 小贴士1、处理毛蟹的过程要带上手套,不然将会被蟹子钳手。 2、毛蟹里面会有泥沙袋,要仔细观察,慢慢用水洗净。 |
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