| 词条 | 茄汁煎鸡腿 |
| 释义 | 做茄汁煎鸡腿的材料主料:鸡肉400克 辅料:洋葱(白皮)100克 青豆50克 调料:鸡蛋60克 番茄汁80克 辣酱油40克 味精5克 盐10克 甘薯粉30克 胡椒粉2克 料酒20克 花生油120克 玉米面(白)25克 白砂糖5克 茄汁煎鸡腿做法1.将鸡腿剔出大骨,用刀背砸松,剞上花刀,放入碗内,加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟把洋葱洗净切成丝淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克. 2.鸡蛋磕在碗内,加湿淀粉调成蛋糊把鸡腿沾上一层玉米粉,放在蛋糊内拌匀. 3.锅内放花生油,上旺火,烧至八九成热,将鸡腿放放煎炸至八成熟,出锅倒在盘内. 4.炒锅上火,放底油,烧热,将洋葱丝放入炒香,加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味,将煎好的鸡腿放入,在温火上煨透,鸡腿取出,改刀放在盘内,将青豆放入原汁,浇在鸡腿上即成. 茄汁煎鸡腿制作提示因有过油炸制过程,需准备花生油约500克. |
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