材料
制作
主料:茄子(紫皮、长)300克
辅料:猪肉(瘦)100克
调料:大葱10克姜10克料酒10克盐4克味精2克白砂糖2克
1. 将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;
2. 将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;
3. 肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;
4. 锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;
5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;
6. 淋入花椒油,出锅装盘即成。
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