制作材料：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克

调料：酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克

制作方法：

1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。

2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。

3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。

4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。

5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。