配料

制作过程

TIPS

【巧克力塔】(参考分量：直径为10CM的小塔4个)

配料

塔皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克。

巧克力馅：黄油20克，牛奶120ML，黑巧克力100克，鸡蛋20克。

烤焙：第一次烤焙(塔皮)：200度，中层，约15分钟。第二次烤焙(填入馅料后)：190度，中层，约20分钟。(时间与温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。)

制作过程

1、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。

2、将巧克力液冷却到不烫手，加入鸡蛋液，搅拌均匀。即成巧克力馅。

4、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。

5、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

6、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。

7、把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中。

8、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。

9、冷藏好的面团取出，擀成薄片即塔皮，将塔皮放入模具，并松弛20分钟。

10、把模具送入预热好的烤箱，200度，烤到微金黄色出炉。约15分钟。

11、在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到190度，烤焙至馅料凝固。约20分钟。

TIPS

1、烤塔皮的时候，不要烤的太久，微金黄色即可，否则第二次烤的时候容易上色过深。

2、馅料和塔皮的配料，应根据实际情况酌情调整(因为不同的塔盘，即使直径一样，深度也可能是不一样的)。