原　料

操　作

贴士

原　料

鸡蛋一个、白糖40克、低粉40克、可可粉8克、黄油50克、泡打粉1、5克。

操　作

1、鸡蛋加入白糖。

2、用手动打蛋器将鸡蛋打散。

3、黄油切成小块，放入容器里。

4、隔水融化成液体。

5、面粉加入泡打粉，可可粉过筛两遍。

6、鸡蛋加入面粉，可可粉，泡打粉的混合物，不要搅拌过度。

7、趁热加入化好的黄油搅拌好，放一晚上。

8、用裱花袋装入面糊。

9、模具涂些软化的黄油。

10、将巧克力面糊挤在模具中。

11、烤箱180度预热，上下火第二层15分钟左右上色即可。

贴士

1、粉类一定要过筛，因为低粉容易有颗粒，而且可可粉也是容易有颗粒。泡打粉只有和粉类混合均匀，才可以更好的发挥作用。

2、玛德琳制作简单。只需要将所有材料搅拌好就可以制作。

3、因为室温的不同，虽然有些方子上说，将玛德琳面糊，搅拌成可以流动的液体。我觉得，室温5度的话，黄油遇冷很容易凝固。所以，这一点，在室温比较低的情况下，面糊稍稠也是正常的。

4、做好的玛德琳内部应该是没有蜂窝，如果有，说明搅拌过度了。

5、玛德琳是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。

6、在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些，在一个阳光明媚的午后，作者笔下的男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时著名可口的各类点心，糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说，是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。