原料

做法

TIPS

【巧克力传奇蛋糕】(参考分量：3块)

原料

巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)。

夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克。

表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量。

咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML（或用朗姆酒代替）。

做法

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。

2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里。

3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。

4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。

5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。

6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。

7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。

10、制作200克的奶油霜，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。

11、搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。

12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下)。

13、制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。

14、将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。

15、盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

16、同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。

17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。

18、做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。

TIPS

1、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后，才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆，也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。

2、这款蛋糕制作的时候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模，可以按照这里的方法，用锡纸制作方形的锡纸模代替（边长为18CM的正方形）。

3、因为含有丰富的巧克力与黄油，冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬，若喜欢更柔软的口感，可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。