用料

Chocolate Brioche 注：以下配方做1000克左右面团 1、巧克力黄油苦甜巧克力57克，切碎，融化无盐黄油113克，室温软化可可粉60ML2、海绵酵头即时干酵母，2小勺，6克浓咖啡（无糖无奶）240ML，微温（26C左右）高粉60克糖67克3、主面团高粉390克盐1.75小勺蛋黄4个苦甜巧克力113克，切碎海绵酵头，所有巧克力黄油，所有4、夹馅，焦糖牛奶酱dulce de leche雀巢炼奶，铁罐装1罐我用方子一半的分量，长吐司模50g*7，剩下的做了5个小模具，一个大概30g。

做法

1、巧克力黄油 做法： 把黄油打至顺滑，加入可可粉和融化冷却的巧克力，搅拌均匀，室温静置备用。

2、海绵酵头 做法： 混合所有原料，室温（25C）放置30分钟至开始膨胀冒泡

3、主面团 做法： （1）在海绵酵头中筛入高粉和盐，加入蛋黄，面团揉至扩展阶段。分次加入巧克力黄油，每次一大勺，揉至黄油充分吸收，直到揉至完成阶段，可以拉很牢固的薄膜。加入巧克力碎，低速搅拌均匀。

（2）加盖，室温（25C）基础发酵至2倍大，手指按下不弹回。取出面团，略排气，拉长后上下左右折叠，再次发酵至2倍大，手指按下不弹回。

（3）根据使用的模具分割成小面团，里面包入一小勺牛奶焦糖酱后整形成圆形，放入模具中，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分。

（4）表面涂抹蛋液（1个蛋和一大勺鲜奶油混合），放入预热175C烤箱，大的蛋糕模烤45到50分钟，小餐包烤20到25分钟。

4、焦糖牛奶酱dulce de leche

dulce deleche是西班牙式的牛奶焦糖酱，是把密封的炼乳罐慢慢熬煮而成的，有几种做法。一是把炼乳罐头包装纸剥去，不要开罐，放入煲汤炖锅中加足够的水浸没，慢火煮8小时，这个方法受热均匀。二是用高压锅，罐头纸剥去不要打开，放入锅中加满水，大火上气后改用小火）烧30到45分钟，此法时间短方便。三是用烤箱，把炼奶倒入派盘盖锡纸，派盘放在大烤盘中，烤盘加沸水至派盘的一半，放入预热220C烤箱内水浴法烤90分钟左右至焦黄，中途可能要加水放烤干。以上三种方法做完都要等放凉后才能开罐。

我是高压锅快煮的方式，有心理障碍担心爆开的TX可以放心啦，我试验过这个方法也是安全的，耗时40分钟，放凉后再打开

小贴士

1、如果天气很热，面包机揉面面团温度非常高，把面包机放在电风扇和空调底下吹来降温，蛮有效的

2、这款面包操作起来没有什么难度，虽然单吃也不错，但是个人觉得夹了牛奶焦糖酱十分精彩，是必不可少的