菜谱名称

烹制材料

烹制方法

厨师贴士

菜谱名称

千龙麻辣虾

烹制材料

主料：基尾虾500克，洋葱50克，干辣椒50克，花椒粒30克。

调料：泡辣椒15克，泡姜15克，蒜25克，葱15克，姜15克，酱油适量，料酒适量。

烹制方法

1、基尾虾从背上开边，挑去虾肠洗净；洋葱切小块；蒜、生姜、泡姜切片；葱切段备用。

2、炒锅放油，烧热后倒入虾翻炒至完全变红色，放入干辣椒和花椒粒，把辣香味炒出来。翻匀起锅。

3、把泡辣椒，泡姜，姜片，蒜片放入翻炒几下，然后再放洋葱块入内，炒几下后放料酒，酱油调味，最后放葱段翻匀起锅。

厨师贴士

1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。

2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。

3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。