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主要葡萄品种

概况

奇扬第Chianti是个地名，是意大利的一个葡萄酒产区，位于托斯卡纳。

历史

经常喝意大利经典红酒的朋友们也许会留意到，大多来自奇扬第的经典红酒都会带上一个特殊的“领结”，来彰显自己是来自奇扬第酿酒协会的秉承经典酿造流程的上佳红酒之选。

这个代表着奇扬第地域古典传统的酿酒技艺的风姿飒爽的黑色公鸡，其实还是一只早起的公鸡。

在历史上，佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇扬第在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都 对争夺奇扬第的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡， 天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离席恩那只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分 奇扬第的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。

而这个黑色公鸡图案事实上最后成了 Chianti 军事联盟的标志，由Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现在奇扬第葡萄酒也选用这只瘦黑的公鸡做为标记，它出现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。

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奇扬第的红酒大致可以分成三种，随意的搭配面包或者批萨就能入口的“Chianti”，代表了当地至尊美景相对应酿酒文化和技艺的的“Chianti Classico Reversa”和“Chianti Classico”，今天我就讲讲具有多个国际知名定级酒庄的“Chianti Classico”协会红酒。

Chianti Classico经典奇扬第酿酒协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年 5月14日有 33家纯正Chianti葡萄酒的生产者齐聚在 Radda in Chianti镇，共同创立了一个财团法人来维护Chianti的葡萄酒和商标。

主要葡萄品种

说到Chianti Classico经典奇扬第所用到的葡萄，主力葡萄是Sangiovese，当然也有的加入了其他的如Cabernet Sauvignon加本苏维翁等，但是通常的比例不会超过10%。在2005年初由意大利政府通过的一份协会Chianti Classico DOCG 参考葡萄比例法案可能具有一定的参考价值：

Chianti Classico DOCG 使用的品种中，Sangiovese 至少要有 75%，允许使用到 100%；其它红品种 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而协会提出来的申请内容是：将 Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空间，酿酒人可以从 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄。