食品原料

制作方法

注意事项

食品原料

鳝鱼400克

蒜泥20克

葱花15克

泡辣椒20克

酱油1汤匙

香油1茶匙

醋1汤匙

花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。

制作方法

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。

2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。

3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、

香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。

注意事项

鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。