七宝糟肉介绍

糟肉的制作方法

七宝糟肉介绍

上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”。酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。

这里的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。

糟肉的制作方法

材料：白面粉500 克，猪夹心肉（净）500 克，肉皮冻250 克，白酱油50 克，精盐5 克，味精5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，葱姜汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。（制48 个）

主料：猪五花肉：1000G

辅料：腐乳5块，葱，姜，腐乳汁，水淀粉，黄瓜小番茄（装饰用）

制作方法

1.五花肉洗净改刀；

2.锅中做水，加入葱姜，五花肉；

3.水开后撇去血抹；

4.转小火煮40分钟左右，将肉煮至八成熟；

5.肉煮好后，改刀切片备用；

6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁；

7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳，整齐的码放到盆中；

8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤，表面撒上姜丝，蒸锅上气后蒸40分钟；

9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用，将肉倒扣到盘中；

10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；

11.黄瓜小番茄改刀摆盘，点缀上一点葱花即可。