简介

制作方法

营养功效

又一做法

简介

主料

豆腐干 300克

调料

陈皮 5克 辣椒(红、尖、干) 3克 花椒 5克 姜 5克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 盐 2克 香油 5克 辣椒油 5克 花生油 75克

制作方法

1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成兰花状。

2.干辣椒，干陈皮放油锅炸酥，捞出碾成末。

3.锅烧热，放熟花生油烧到七成热，放入豆腐干浸炸，炸时用筷子拉开，炸成网形兰花干，捞出切成小块。

4.锅中留余油25克，放干辣椒，花椒，姜片，葱稍煸出味，倒入兰花干，加料酒，白糖，酱油，精盐，味精和鲜汤100克，烧开后在小火上焖5分钟，改用旺火收汁，撒入陈皮末颠翻几下，淋入麻油，辣油，起锅装盘。

营养功效

高脂血症调理 动脉硬化调理 补虚养身调理 营养不良调理

又一做法

[原料]

净兔肉...400克

姜片.....10克

菜籽油...200克

陈皮.....10克

精盐.....4克

白糖.....10克

好酱油....18克

料酒.....15克

干辣椒....15克

花椒.....3克

鲜汤....100克

味精.....1克

辣椒油....10克

香油.....10克

上等醋....6克

葱段.....10克

[烹制方法]

1.将兔肉洗净，切成 2厘米左右长宽的丁，放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块。

2.咪精、白糖、酱油、鲜汤人碗内配成滋汁。

3.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁于酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅人盘，淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

[工艺关键]

汁要收于收浓。

[风味特点]

1.兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。

2.此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。