中文名：陈皮牛肉

主要食材：牛腿肉 陈皮

特点：色呈红褐，香辣味浓

口味：香辣

介绍

做法一

做法2

做法三

陈皮牛肉饼的制作材料：(用料 做法 小贴士)

核心提示：

介绍

陈皮牛肉 Beef with Dried Orange Peel

做法一

美食原料

牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

美食做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

美食特色

色呈红褐，香辣味浓。

做法2

主料辅料

牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油

.....10 克 红油.....10 克汤.....400 克

烹制方法

1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键

1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2.收汁时不要收得太干。

风味特点

1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

做法三

【口味】：香

【难度】：配菜(中级)

【时间】：30-45分钟

【分类】：大众菜牛肉老少皆宜

【热量】：这道菜每100克热量为164大卡

主料：整只牛肘 佐料：盐、香叶三两片 、桂皮一小块 、八角一朵掰开 、花椒数颗 、九制陈皮一小撮(超市有卖)

做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间。

2、锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂。

3、陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出。

陈皮牛肉饼的制作材料：

主料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。 调料： 生抽教您陈皮牛肉饼怎么做，如何做陈皮牛肉饼才好吃：　主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。 配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。 备 注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替

用料

牛肉 500g左右酱油九制陈皮料酒糖生姜

做法

整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。 放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。 倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。 煮完之后捞起凉了再切薄片。

小贴士

煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。 薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。 九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。 小密决：如何使牛肉变得较嫩的作法：1)我煮牛肉时比较喜

欢用温水和 饭锅煮，这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。

核心提示：

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