基本信息

配料(主料 辅料 调料)

食物做法

食谱营养

食谱相克

基本信息

【菜名】陈皮鸡丁

【所属菜系】川菜

陈皮：亦称“红桔皮”。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

质量要求

鸡丁鲜嫩,汪卤包汁,富有桔皮香味,色发亮.

配料

主料

鸡肉 500克

辅料

辣椒(红、尖、干) 30克

调料

花椒 10克 陈皮 5克 料酒 8克 盐 15克 味精 5克 酱油 8克 香油 8克 醋 15克 白砂糖 15克 姜 5克 大蒜 15克 大葱 15克 花生油 30克 各适量

食物做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；

2. 陈皮洗净切块；

3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；

4. 葱切节，姜切片；

5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；

6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；

7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；

8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。