材料(伴菜材料)

做法

材料

法国鹌鹑 1只、葡萄 10粒、干邑 1汤匙、牛油 1茶匙、盐/胡椒粉各适量、白酒 100毫升、意大利黑醋 1汤匙

伴菜材料

红椰菜 6片、洋葱 1/4个、牛油 2茶匙、白酒醋 1茶匙、白酒 50毫升、盐/胡椒粉各适量

做法

1.红椰菜去根，切成大片；洋葱切片；葡萄去皮。

2.开大火烧热锅放入 2茶匙牛油，加洋葱及红椰菜炒至略软，再洒入盐及胡椒粉调味，加白酒醋及白酒转细火慢慢煮至软身。

3.将 1茶匙牛油放入平底鑊，用中火加热，放入鹌鹑用大火煎至金黄色，洒入盐及胡椒粉调味，再放入葡萄，洒入干邑做火燄。

4.加入意大利黑醋及白酒煮滚，原鑊冚盖放入已预热至 170℃焗炉焗 8分钟。

5.将鹌鹑取出，酱汁加入少许牛油，用中火继续推至浓稠。

6.将鹌鹑上碟，红椰菜放旁边，放入葡萄肉并淋上酱汁即成。