文蛤

文蛤，平潭俗称赤螯，刚刚说赤螯的时候，很多人不知道它就是我们平时吃的一种蛤科。全县海岸线长达409公里，其中海滨沙滩70公里，尚有沙质滩涂几十处。不少海滩出产过文蛤，但分布不均，产量不高。1986年开始开始人工试养文蛤，从江苏引进蛤苗，主要在幸福洋，卢洋垦区养殖。当时采用虾贝混养新技术，第一年即获成功。目前养殖面积2000亩。年产量在300吨上下。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤。

赤螯的制作方法：

冬瓜文蛤汤

口味：汤色清澈，清香鲜美

主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵生姜1小块

调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙味精1小匙

制作过程：

1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净

2．文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味

3．待文蛤张开后，出去内脏及泥沙

4 . 往碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸至半个小时，出鲜味后取出。

5. 往汤内加冬瓜块，用精盐，胡椒粉，味精调味，加盖再蒸，10分钟即可。茶壶海鲜蒸：

原料：

文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克

制作：

1．以清酒和水煮开文蛤。

2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。

3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。

4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。

5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。

6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。

龙井文蛤竹荪汤

材料：

竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。文蛤虾仁豆腐汤

用料：

1、挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来；

2、嫩豆腐切小块；

3、虾仁适量；

4、生姜切丝（糊里糊涂忘了放）。

撒些黑胡椒就可上桌啦！

小牛做这道汤一般是不放油和味精的，因为文蛤本身的味道就已经很清甜鲜美啦。

文蛤蒸蛋

原料：

现在知道那只鸡蛋的用途了吧？（旁白：一点儿不好笑！）

做法：

1、鸡蛋打散，加鸡蛋1.5倍的冷开水，加点盐调味；

2、将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤；

3、冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固（7-8分钟左右）；

4、滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。

做法：

1、锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味。

2、煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了。

为什么加冷开水而且要过滤呢？因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩！

鲜文蛤肉含有丰富的蛋白质、微量的脂肪以及多种维生素和微量元素。烹饪方法也比较广泛，适合煎、炒、烹、烩。做汤时，只要加上一点儿文蛤肉，汤味就会格外鲜美。文蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。

现在，人们又对文蛤组织进行化学提取，发现文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物--鲍灵Ⅲ，给染有白血病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。

文蛤的别名又叫花蛤、黄蛤、海蛤。与文蛤药效相似的还有青蛤、蛤仔、杂色蛤、日本镜蛤等。这些蛤类，虽然名称和颜色各不相同，但功用均相似。目前，素有"天下第一鲜"之称的文蛤，经高新科学技术的精制，作为养阴兴阳、抗衰老、双向调节人体免疫力的健康保养品而深受人们的喜爱。

小贴士：

文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。

蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。