词条 | 苹果脆馅饼 |
释义 | 材料: 酥皮面团:面粉250g、淡牛油250g、盐1小匙、水125ml(可酌量增加) 苹果馅: 苹果1kg、鲜姜片10g、无盐牛油15g、砂糖100g、蛋白1个 做法: 准备千层酥皮: 1、把面粉筛在案台上中央开一个穴,放入30g切成小粒的牛油,加盐、水,用手指把这些材料搓捏混和,然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状,若太干则酌量加些水; 2、用胶刮刀一边切一边折揉数次,直至成一个圆球状(以刮刀代替手可保持面团低温); 3、用刮刀在面团顶上切一个“十”字,可避免面团收缩,面团用保鲜膜包好冷藏15分钟; 4、把少许面粉筛在剩余的牛油上,用擀面棍反复拍打、反折牛油,至柔软,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形; 5、把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在面团中央,然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来,把牛油封起,在面板上撒上面粉,放上面团(折口面向下)用擀面杖拍打数下使面团变得平整,然后再将面团擀成15*45cm的长方形,四个角位必须起角,厚度要均匀; 6、将长方形面团折叠2次,用擀面杖把折边压平黏合,这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟,取出擀开,再折叠,再冷藏重复以上动作两次即可。 |
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