请输入您要查询的百科知识:

 

词条 飘浮鱼片汤
释义

选料:桂鱼肉(或黄鱼肉)150克,罐装蘑菇75克,豆苗少许,鸡蛋(用蛋清)3只。

调料:黄酒1匙半,细盐、味精适量,胡椒粉少许,干生粉1匙。

制法:1.把鱼肉批切成5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5~6分钟。

2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后,再放磨菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗,然后倒入大碗内。将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。

特点:汤清味鲜,鱼片洁白、蓬松、滑嫩,飘浮在汤面上,具有动态美。

关键:1.鱼片拌渍入味,时间不可太长,否则肉质会粗老。

2.搅打蛋清时不可沾上油、盐、水,否则不能蓬松如白雪,鱼片就不能借助这种蓬松而飘浮在汤面上。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/2/22 1:00:18