原料(主料： 配料：)

做法：

营养剖析

原料

主料：

米饭1碗、皮蛋1个

配料：

香葱末少许、剩油条适量、水、盐、油少许

做法：

1、准备米饭，可以是隔夜的。因为新煮粥太慢了，哈哈。

2、皮蛋备好切碎，我用的是什么雏蛋，特小的那种皮蛋，凉拌也很好吃的。

3、米饭加水中火煮开，滴油几滴。

4、加入切碎的皮蛋。

5、用小火略煮一会儿，加盐调味儿。

6、搅匀后，即可盛出。粥里可撒少量香葱末和油条碎。

营养剖析

皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。