彭揆（约1765年前后在世）字祖砚，号端崖。江西省宁都县县城人。彭士望之孙。为诸生时即知名，中丞谢公聘其与广昌黄永年等四人分修 《省志》。雍正壬子（1732）科乡试，填榜唱至揆名，中丞偕同官起贺，主司曰：“有体有用，得佳门生矣。”中乾隆丁巳（1737）科乙榜进士，授吉水县教谕。因业绩卓异，迁陕西宜君县知县。宜君人稀土瘠，前任县令迎上官意，往往谎报垦田，实则加赋累民。揆即任后，虽奉垦荒檄，但详察山川情形后，认为难以施之，遂痛陈数万言，使此檄搁置。后又奉军檄，采买民间骡马，揆力陈民贫不堪供役状，屡触上官怒。然自揆到任宜君即无科派役事，民感其德议为其立祠树碑，并请大吏题入名宦。此事虽最终未成，但揆之遗爱，宜君士民一直念念不忘。揆在任闻父丧，七日呕血不食而卒，年六十有二。