| 词条 | 烹饪入门-烹调刀工篇 |
| 释义 | 基本信息作 者：傅培梅 著 出 版 社：江西科学技术出版社 出版时间：2002-5-1 版 次：1 页 数：47 字 数：36000 印刷时间：2003-4-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787539020518 包 装：平装 内容简介“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。 初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！ 作者简介傅培梅女士，系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或 目录序言 漫谈调味 基本调味料的认识 辛香料的妙用 特殊酱料的搭配 复合调味料的应用 鱼香汁 鱼香肉丝 鱼香茄子 酸辣海参 酸辣牛肚丝 宫保虾仁 宫保鲜鱿 麻辣鸡丁 麻辣腰片 糖醋汁 古老肉 柠檬鸡片 五味汁 五味九孔 五味鱿鱼 三合油 掠拌海蜇 鸡丝拉皮 刀工的艺术 |
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