烹饪母液

烹饪母液的功能和特点

烹饪母液的知识问答

烹饪母液

烹饪母液是通过发酵技术，以大豆，鱼，虾为原料，经过多重发酵分离提取技术，获取了包含氨基酸等其他人体所需的营养成分，更重要的是提取了富有活性的适合于烹饪加工食品的有效成分，这些活性成分在食品烹饪加工过程中起到了分解食品得到利于人体吸收的营养陈分如多肽，氨基酸，不饱和脂肪酸，微量元素等。突破了多年以来发酵食品生物工程的瓶颈（如微生物发酵领域，活性酶工程领域，多肽食品领域）。是发酵食品生物工程发展的一个新起点。

烹饪母液的功能和特点

烹饪母液三大突出功能

1.分解食物异味，能分解排出食物自身的不良元素成份及腥、怪、异味等，烹饪熟的食品热吃凉吃原味纯正

2.嫩化肉质，制成食物肉质柔软细嫩、多汁

3.呈鲜，分解食物蛋白质及脂肪得到更多的蛋白，脂肪小分子呈味物质，加上母液自身的各种氨基酸成分，使得制成食物鲜味和原味大大提升。

烹饪母液的功能特点介绍

一．烹饪简单安全，环保无油烟。

烹饪母液操作简单无需专业厨艺培训，就能烧出大厨级美味食品，更多的菜肴制作只需冷水加温烧开即可，依然能做出更营养、可口的菜系来。其它调味不需放，就能发挥食品自身鲜香味道，提倡非油炸食品，让厨房远离油烟。

二．烹饪母液做出的菜系保留了食品原汁原味的特点，能从食品本身大分子结构分解出营养可口的有效小分子成份，如蛋白质大量分解出的人体所需的氨基酸和多肽结构，从而做出比添加酱油、味精等更加营养有味的食品．

三．含有脂肪不放油，发挥脂肪自身油。

烹饪母液制作带有脂肪成分的肉类食品时，无需外加油脂，做出的食物就可油而不腻，美味可口

四．凉吃热吃鲜味美，日日三餐能吃到。

烹饪做出的菜肴凉吃热吃各有风味且操作简单。

五．增加身体免疫力，饮食低盐保健康。

烹饪母液做出的食品营养结构丰富，能体外提前分解食物成更易于吸收的成分．相当于帮助人体提前消化食物，长期食用可增强免疫力，按照烹饪母液自含盐量使用，无需额外加盐，平均每人每天摄盐量在4到6克之间，满足科学推荐摄盐量标准，从而比目前平均摄盐量要降低1陪以上，大大提高了身体健康水平．

烹饪母液的知识问答

1 为什么母液烹饪食品早熟？

答：母液还有活性酶功能，能加快分解食品，促其早熟

2 为什么烹饪中不用先点火？

答：为了烹饪方便而节省，食品下锅后点火能够不妨碍食品的品味及质量

3 为什么含脂肪的食品不用放油，即使不放油也不用烹锅？

答：因为含脂肪的食品自身有一定的油量，锅中温度能使母液发挥出脂肪的油量，如果喜欢放油可以把油放入水中，母液和油通过锅中加温会很快相溶。

4 为什么烹饪不用调料及调味品？

答：平时使用的调味品，只是能起到解味及增加鲜度的作用，而母液则能把生食自身的不良成份及腥怪异味排除，并且提升食品自身的营养价值，并也使食物原味浓厚、鲜香嫩爽。另外葱、姜、蒜等天然作料也提倡使用，可同母液一起下锅。

5 为什么鱼、肉、骨有异味，不须开水烫罩？

答：因为虽然有异味的存在，但它也有一定好的成分，如果使用开水烫罩，就失去了营养成分。且母液中的活性酶成分能分解挥发异味．

6 使用烹饪母液后为什么不需要再加盐？

答：母液自身的盐度比平时酱油高2-3度，尤其母液的功能通过锅中温度能分解出食品自身出现的盐分。烹饪母液做出的食品味道丰富呈味效果明显，使得用盐量自然降低了．

7 为什么制熟食品凉吃更有丰味？

答：所有母液制熟的食品，基本上通过热气就能带走不良成份及异味，所以凉后食品原味更浓，营养丰富。

8 为什么冷冻食品不需要解冻？

答：通过锅中升温解冻不影响母液烹饪效果．

9 为什么母液与食品一起下锅？

答：因为母液含有活性酶功能，它与锅中的所有原料同时发挥作用，一起下锅点火炖煮最佳。

10 为什么熟的食品再加母液烹饪效果就没了？

答：因为熟食品中含有的脂肪及蛋白质小分子已经不存在。而母液的主要作用是发挥生食品中的脂肪及小分子成份而达到熟的食品。既能使食物营养丰富、鲜香嫩爽，又能起到保健的绿色营养。

11.烹饪母液可以加到高温油锅里炒菜吗．？

答：不能．因为母液中的活性成分在开水或高温油锅里就没活性了．也就不能分解食物，起不到作用了．

12. 烹饪母液里有防腐剂或其它增味剂吗？

答：烹饪母液不含任何防腐剂，母液自身的活性酶成分具有防腐作用．所以，不用为了延长保质期而添加防腐剂．母液不含任何增味剂．烹饪食品的味道完全来目食品本身．所以做出的食品原味丰富．