制作材料

制作方法

制作材料

主料：发菜（干）25克,虾仁200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,肥膘肉50克,火腿25克,油菜心50克

调料：葱汁10克,姜汁5克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,香油2克,猪油（炼制）30克

制作方法

1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；

2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；

3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；

4. 油菜心洗净；

5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；

6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；

7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；

8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；

9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；

10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；

11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；

12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；

13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。