老面面团(原料 制作方法)

主面团(原料 表面装饰物 制作方法)

小贴士

老面面团

原料

高筋面粉250g、水150g、酵母粉2.5g、盐1克；

制作方法

做法：

1、将所有材料放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑；

2、放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天；

3、短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存。

主面团

原料

老面面团100g、高筋面粉350g、，豆渣（挤干水分）100g、红糖1大匙、酵母粉3克、自制豆浆180ml、盐1小勺、橄榄油2大勺、小麦胚芽1大勺。

表面装饰物

小麦胚芽适量。

制作方法

1、把主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团；

2、进行基础发酵约1个小时；

3、发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份；

4、将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中；

5、放置于温暖湿润处再发酵约50分钟；

6、放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止。

小贴士

老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团，它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳，基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)，可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存，做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。