基本介绍

制作方法

基本介绍

皮蛋，是中国人极为喜爱的蛋制品。据说，最早的皮蛋名叫“变蛋”，也就是现在北方人称的“松花蛋”，大约发明于明初，发明人已无法考证。至今能查到的最早见诸文字的记录是1504年成书的《竹屿山房杂部》——”混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，五七日，黄白混为一处”。这种“混沌子”，就是最早的皮蛋。现在制作皮蛋朗方法很多，成品各具特色。

成品特点：色泽艳丽，外表呈谷黄色，内部呈茶红色或墨绿色，味美醇香。

制作方法

1．选用新鲜天破损的鸭蛋洗净，晾干水汽，在白酒中浸一下，晾干。纯碱、石灰、精盐、松柏枝灰用80cC的热水溶解，沥去杂质，晾冷待用。

2．把鸭蛋远层放在坛内，徐徐灌入石灰溶液，以刚淹过鸭蛋为度。上面差一层稻草，加差用水密封，泡制1个月即可食用。