原料

制法

特点

川厨提示

原料

猪肉150克,泡萝卜50克,青笋50克,精盐3克,料酒5克,味精1克,水淀粉10克,食用油75克,鲜汤15克要。

制法

1,猪肉切成粗丝；泡萝卜、青笋均切成精丝。2,将精盐、料洒、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。3,肉丝与精盐、料酒、水淀粉拌匀。4,炒锅置旺火上，放油烧至六成熟，放入肉丝炒散，再放放泡萝卜丝、青笋丝炒至断生，烹放芡汁，待收汁亮油时，起锅装盘成菜。

特点

白绿相间，咸鲜微酸。

川厨提示

肉丝上浆要干稀适度；青笋丝下锅前可加入少许精盐拌匀，以保嫩脆爽原野料均以断生为好，不宜久炒面芡汁的量不宜多，防糊芡。