原料
制法
特点
川厨提示
猪肉150克,泡萝卜50克,青笋50克,精盐3克,料酒5克,味精1克,水淀粉10克,食用油75克,鲜汤15克要。
1,猪肉切成粗丝;泡萝卜、青笋均切成精丝。2,将精盐、料洒、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。3,肉丝与精盐、料酒、水淀粉拌匀。4,炒锅置旺火上,放油烧至六成熟,放入肉丝炒散,再放放泡萝卜丝、青笋丝炒至断生,烹放芡汁,待收汁亮油时,起锅装盘成菜。
白绿相间,咸鲜微酸。
肉丝上浆要干稀适度;青笋丝下锅前可加入少许精盐拌匀,以保嫩脆爽原野料均以断生为好,不宜久炒面芡汁的量不宜多,防糊芡。
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