词条 | 泡椒响螺片 |
释义 | 材料 主料:响螺片100克。 辅料:长红泡椒100克,黄瓜50克。 调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜子5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。 做法 1、将响螺片放入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸1.5小时至涨发,取出后片成斜片,焯水待用。 2、将黄瓜去皮、切成斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切成段,余下部分搅碎;姜、蒜子切片。 3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋上香油,出锅盖于黄瓜上即可。 特色 柔嫩清鲜,微麻辣。 |
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