原料

做法

特点

原料

调料

食用油·500 克

（实耗30 克）

香油·1 小匙

酱油·1 小匙

高汤· 大匙

料酒·2 小匙

胡椒粉·1 小匙

精盐·1 小匙

味精· 小匙

材料

鲩鱼肉·300 克

泡椒·50 克

香葱·1 棵

生姜·1 小块

大蒜·5 瓣

淀粉·适量

做法

1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;

2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;

3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起;

4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5 分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。

特点

汤汁鲜美，肉质鲜嫩。