原料

制法

特点

川厨提示

原料

肚头2个(约重400克)，泡红辣椒50克，泡青椒20克，泡姜10克，西芹100克，精盐3克，料酒4克，香油5克，水淀粉50克，印泥、精炼油各适量。

制法

1.将肚头洗净，撕去油皮，划十字花刀，切成边长为3厘米的菱形块，用精盐、水淀粉20克码芡，泡红辣椒一半剁细，另一半与泡青椒均切成马耳朵形；泡姜世成指甲片，西芹剥皮洗净，切成双作对厘米长的菱形块入开水中氽一下备用不上取芡汁碗，入入精盐和余下的水淀粉兑成汁。

2.炒锅放旺火上，下精炼油烧七成热，下肚头爆成花，倒出沥油。锅中留油少许，放入泡椒、泡姜片炒香至色红，放入肚花、西芹炒一下，然后烹入滋汁继续炒，直到芡浓，淋入香油推匀，起锅装盘，盘边点缀即可。

特点

肚头爽脆，西芹嫩香，色泽美观。

川厨提示

选用刚泡不久的泡椒、泡姜制作，味道才好，陈车的泡椒不宜制作。