鸡肉250克、干黑木耳适量(我用了3朵，提前3至4小时用冷水泡发)、泡椒2个、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉各少许。
1、先将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段；
2、热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀；
3、放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；
4、放入葱段、生抽炒匀即可。
黑木耳不宜用热水泡发，用凉水发木耳，不但泡出的黑木耳体积大，且口感脆嫩，吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，泡出来的木耳数量少，且口感绵软发黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前3至4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中将其泡发。