菜肴名称

原料

准备过程

制作过程

小贴士

菜肴名称

泡菜蜜汁山药排骨

原料

泡菜130克、山药230克、排骨450克、红辣椒2支、葱3支、大蒜4瓣、姜三大片，叉烧酱2大勺、老抽1小勺、盐适量

准备过程

1、排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用。

2、红辣椒从中间剖开，去籽（不去也行，但很辣），切小块备用。

3、葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用。

4、山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡（防止山药氧化变色）。

制作过程

1、锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒。

2、加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟。

3、把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入2大勺叉烧酱，把所有原料翻拌均匀，继续盖上锅盖烧5分钟。

4、开盖拌匀所有原料，加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜，所有原料拌匀，加入适量盐调味。

5、原料再次翻拌均匀，最后加入葱段的葱绿部分，关火拌匀即可。

小贴士

1、葱段分成葱白和葱绿，葱白部分不易熟，所以要早下，葱绿部分一遇热即蔫，所以最后关火前下再拌匀即可。

2、泡菜不要太早下，太早下焖烧过久会太烂没有口感。

3、此菜中不用放糖调味，叉烧酱已经很甜了。

4、老抽不用加太多，加太多了颜色太深不好看，只需要调一点上色即可，叉烧酱也能起上色的作用。