菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

泡菜海鲜煲

烹制材料

韩国泡菜(175克，1袋)，黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)、油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)。

烹制工艺

1、黄豆芽去根，清洗干净；将生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉；将白贝泡在清水里待用；罗氏虾剪去虾须后洗净。

2、鱿鱼洗净切成圈，加入1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀，腌制5分钟。

3、生蚝洗净，洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀，腌制5分钟。

4、烧热瓦煲，放3汤匙油，爆香姜片，撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟，倒入1/2瓦煲的清水，将洗好的黄豆芽放进瓦煲，加盖大火煮沸。

5、依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝，加盖大火焖煮8～9分钟，待煲里的白贝开口后，加1/5汤匙盐调味即可。

厨师贴士

1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。

2、袋装的韩国泡菜有大有小，大包装里有半颗白菜，最好先切成段再下锅，吃时夹取比较方便；小包装则不用。韩国泡菜本身已有咸味，海鲜煲煮好后，加少许盐味便可。

3、白贝的外壳和肉都是白色的，其肉质鲜美，煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前，先用清

水泡一晚，让它吐干净沙子，吃起来就不嗑牙了。

4、黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，两者味道不一样，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃，黄豆芽较硬，适宜做汤喝。

5、去豆芽皮的方法：将豆芽用水浸泡一段时间，豆芽皮就会鼓起来，只要轻轻一挤，豆和皮就会分开了，或用热水焯一下，豆和皮自然就分开了。