简介

历史

简介

“盘飱市”为成都著名的腌卤店，始建于1925年，由牟茂林、杨江汉、冷远举三人共同创办，最早的店址在老成都的华兴正街。1995年荣获国内贸易部颁发“中华老字号”，是成都妇孺皆知的一家百年老店。盘飱市名字取与杜甫诗《客至》：“盘飱市远无兼味”。

历史

成都人历来就有“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，时常购买一些风味小吃或风味食品品尝。有滋有味的卤制食品，在上世纪30年代，就是成都老百姓十分惬意的消闲食品。“盘飱市”的卤制食品，正是迎合了这种消费习惯营运而生。该店经营的品种以鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭爪、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅肾、肝等为主，用料精细，讲究火候，卤好的小货都软糯适口，出售时又刷上香油，色、香、味都比一般的卤味店高出许多品味，深受广大食客青睐，每天顾客盈门。加之店堂紧邻老成都锦江剧场，喜爱川剧的中上层人士几乎都是“盘飱市”的座上客，这类顾客无形中为该店作了宣传，使生意更加兴隆。

“盘飱市”招牌雅致，店名取自杜甫诗《客至》：“盘飱市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。直接从杜甫诗截句作为店名，在成都餐饮业是十分罕见的，高雅的店名在老成都一时成为美谈，很多时刻是先闻其招牌后，到店品尝各种卤制品才知其味的。好的招牌、精选的原料，加上高超的烹饪技术，也正是“盘飱市”卤制食品生意经久不衰的主要原因。

在经营卤制品的同时，盘飱市还兼营“锅魁夹卤肉”。该店随堂烤制白面锅魁供食客选购肥瘦相连的卤猪肉后，切成薄片夹在锅魁里，再浇上一点香味浓郁的卤汁，微烤加热，让食客大快朵颐。