菜系及功效：火锅菜谱

藕豆什锦火锅

原料：藕600克，绿豆、豆腐干、土豆、冬笋、油菜心、菜花和黄豆芽各300克，水发黑木耳和水发粉丝各150克，姜片25克，葱段15克，精盐10克，白糖50克，肉汤3000克，味精少许。

藕豆什锦火锅的做法:

1．将藕去皮切小块，绿豆洗净沥水，豆腐干切条，土豆去皮切片，菜花用手掰成小朵，水发木耳去蒂洗净，水发粉丝切段，黄豆芽和油菜心择洗干净。以上各料除绿豆和藕块外，分别装盘，上桌待用。

2．压力锅置火上，放入肉汤、绿豆、藕、姜、葱、精盐和白糖。上气压阀lO分钟，冷却后倒入点燃的火锅内煮开，撒入味精，即可烫食各料。

特点:甜咸爽口，香气浓郁，养血健脾，清热解毒。

藕营养分析

营养成分：每100克鲜藕中，含水分81.5克，蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物15.2克，粗纤维1.2克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素O.09毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸44毫克。钙39毫克，钾243毫克，钠44.2毫克，磷58毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锰1.3毫克，锌O.23毫克，铜O.11毫克，硒O.39微克，尼克酸O.3毫克。

药用功效：藕生食能清热生津，润肺，散淤消肿，止血，主治热病烦渴、衄血、吐血、淋症。熟食可健脾益胃，消食，止泻固精，主治久泻、久痢、食欲不振。

饮食禁忌：藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜生食。8l。菱菱角又叫水栗、水菱。菱可生食或煮熟吃，亦可制成菱粉。